舟山市消保委酱油消费提示

依据GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》，酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。酱油标签除应符合GB 7718-2011规定外产品名称还应标明“酿造酱油”；应标明产品类别、氨基酸态氮的含量、质量等级、用于佐餐和/或烹调。因此消费者在选购酱油时应注意产品上的标签标示。

消费者在选购酱油时可以选择“氨基酸态氮”含量高的。但是要注意，酱油的等级只是判定它鲜味程度的高低，不代表酱油的品质。购买之前还是建议要查看配料表，尽量选择标示0添加（一般指不添加味精、防腐剂和着色剂）的酱油。

此外，提醒消费者在购买酱油时也应注意以下几点：

一是选择正规商店购买非常重要。此次比较试验的样品均从正规商店购买，酱油质量较有保障，消费者购买时一定要注意把握。在选购时可观察酱油的色泽，品质好的酱油颜色应呈红褐色或棕褐色，有光泽，摇起来表面会有较多泡沫不易散去，酱油本身仍澄清，无悬浮物，无浮沫，比较黏稠，同时具有挂壁现象。而劣质酱油颜色发乌发暗，摇动时只有少量泡沫并且容易散去。同时，购买酱油时要注意查看包装是否完整、盛放容器是否清洁、包装上标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、生产许可证号、生产厂名、厂址、联系方式等内容是否完备，在购买后还要注意留存购物凭证。

二是酱油购买后不可忽视储存。酱油不适合存放在不锈钢容器中，最好使用玻璃瓶存放。在未开盖情况下，避免高温环境，正常存放，在保质期内可保持原有品质；也可放在低温冷藏，延长保存时间。开盖使用后，注意用完随时加盖，瓶口要清理干净，以减少风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。总而言之，存放环境要避免高温、潮湿和不卫生。

三是注意结合身体状况食用。因为酱油中含有一定量的食盐，消费者在购买时应注意瓶身上的营养成分标签中的钠含量，尽量选择钠含量较低（低盐）的酱油，尤其是忌盐消费者，应注意用量。