消费评价

价格越高的月饼是否质量越好? --舟山市消保委月饼比较试验报告

来源:舟山市消保委点击：4071时间：2021-07-12

随着中秋佳节的临近，月饼作为应节食品和节日礼品，成为近期商场、超市和各大流通领域当仁不让的明星，吸引着广大消费者的眼球。面对品种繁多、价格不一、包装各异的月饼，其内在质量如何？我们又该如何选购和食用？恐怕是每一个消费者关心的问题。为了让消费者对我市月饼产品质量情况有更深的了解，引导消费者合理、科学地选购及食用月饼，依据《消法》和《浙江省实施〈消法〉办法》赋予的职能，近期舟山市消费者权益保护委员会委托舟山市食品药品检验检测研究院（以下简称舟山市食药检院）对月饼商品进行了比较试验。（本次比较结果仅对所购买的样品负责，不代表其同一批次或其他批次产品的质量状况）

一、样品来源

为保证比较试验的真实性，本次比较试验的样品均由工作人员模拟普通消费者在全市各大超市、饼屋随机购买，共买样20批次，涉及礼盒月饼、简装月饼和散装月饼，产地集中在广东、上海、浙江等区域，口味以传统的蛋黄莲蓉、五仁、豆沙等月饼为主。

表1 比较试验样品情况表

序号	样品名称	生产厂家	生产日期	规格	口味	单价/元
1	流心奶黄月饼	广东金苹果食品有限公司	2017.08.21	360克（45g*8个）/盒	奶黄	192.00
2	福禄双全日威臻选月饼（凤梨月饼）	舟山市日威食品有限公司	2017.08.20	785克/盒（70克*4）	凤梨	168.00
3	莲韵素月(月饼)	广东荣诚食品有限公司	2017.08.24	600g（乌豆沙素月饼100g*3）	豆沙	160.00
4	金秋明月（玫瑰豆沙广式月饼）	杭州知味观食品有限公司	2017.08.25	745克/盒（85克*2）	豆沙	158.00
5	蛋黄莲蓉月饼	佛山市顺德区百辉食品有限公司	2017.08.18	500克/盒（4个）	莲蓉	108.00
6	金鸡报喜(广式月饼礼盒)--红豆沙月饼	上海南区老大房食品有限公司	2017.08.30	480克/盒（红豆沙月饼120克*2）	豆沙	34.80
7	红豆沙(广式月饼)	上海冠生园益民食品有限公司	2017.08.15	360克/包	红豆	23.80
8	蛋黄豆沙广式月饼	舟山新美心食品有限公司	2017.09.02	120克/包	豆沙	20.00
9	白莲双黄月饼	浙江冠素堂食品有限公司	2017.09.06	120g/包	莲蓉	16.80
10	360g芝麻苏式月饼	金华市美禾臣食品有限公司	2017.08.12	360克/包	芝麻	16.50
11	广式蛋黄月饼(莲蓉味)	上海悦采芳实业有限公司	2017.08.16	270g/盒	莲蓉	15.80
12	老上海茶油手工苏式月饼（黑芝麻果仁味）	黄山众力实业发展有限公司	2017.08.11	308克/盒（6只）	黑芝麻	15.60
13	黑芝麻老苏月	武汉市金鼎轩食品有限公司	2017.08.27	300克/袋	芝麻	13.90
14	苏式豆沙月饼	苏州欧品食品有限公司	2017.08.23	320克/盒	豆沙	13.90
15	苏式五仁味月饼	张家港市房锦记食品有限公司	2017.08.24	315克/盒	五仁	10.00
16	红豆细沙苏式月饼	舟山市三和兴食品有限公司	2017.09.01	300克/包	红豆	9.90
17	玫瑰豆沙	上海华榕食品有限公司	2017.09.02	300克/盒	豆沙	9.50
18	椒盐百果	上海功德林素食工业有限公司	2017.08.09	80克/包	百果	8.80
19	麻油苔菜月饼(果仁类)	宁波迎凤食品有限公司	2017.08.26	225克/包	苔菜	8.60
20	杏花楼绿豆蓉月饼	上海杏花楼食品有限公司	2017.08.05	100g/包	绿豆	8.00

二、检测依据及项目

本次检测主要依据GB/T 19855-2015《月饼》、GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》等现行国家标准，以及产品外包装所明示的质量指标。对比检测内容涉及：微生物指标（菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、食品添加剂指标（苯甲酸、山梨酸、糖精钠）、重金属指标（铅）、营养成分指标（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、总糖）、馅料含量五大方面。检测结果仅对购买的样品负责。

三、检测结果

（一）微生物指标

微生物指标可用于判定月饼卫生情况和细菌污染的程度，消费者如果食用了微生物指标超标的月饼，极易引起腹泻等肠道疾病，另外沙门氏菌和金黄色葡萄球菌为条件性致病菌，沙门氏菌中毒的症状主要以急性肠胃炎为主，潜伏期一般为4h-48h，对人体危害较大。本次比较试验对样品的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标进行了检测。

检测结果：所有样品的微生物指标检测结果均符合国家标准要求，表明目前我市销售的月饼卫生状况较好。详见附表1。

（二）食品添加剂

山梨酸（钾）和苯甲酸（钠）均是我国允许使用的防腐剂，安全性较高。在酸性条件下，上述防腐剂对霉菌、酵母和细菌具有显著的抑制作用，但人体长期过量摄入，会造成骨骼生长抑制，危害肾、肝脏的健康。根据GB2760-2014《食品安全标准标准食品添加剂使用标准》规定，月饼中山梨酸的最大允许使用量为1.0 g/kg，而苯甲酸（钠）则不允许在月饼产品中使用。

糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，其甜度是蔗糖的300～500倍，在生物体内不被分解，人体摄入过多的糖精钠后，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，糖精钠不允许在月饼产品中使用。

检测结果：20批样品中均未检出苯甲酸和糖精钠，山梨酸部分样品有添加，范围在0.0360 g/kg～0.106 g/kg，均在国家标准允许范围内。详见附表2。

价格与质量关系：从价格与山梨酸含量曲线分析，部分高价月饼中山梨酸含量高于低价月饼，表明两者并无明显的内在联系，详见图1。

图1 山梨酸含量与价格曲线图

（三）铅

铅是对人体毒性最强的重金属之一，它对人的神经系统、骨髓造血机能、消化系统、生殖系统及人体其它功能都有明显毒害作用,特别对孕妇、婴儿和儿童的健康危害较大。根据GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定，月饼中铅含量应≤0.5 mg/kg。

检测结果：20批样品中均有微量的铅检出，含量范围在0.0072mg/kg～0.03mg/kg之间，均小于国家标准规定值。详见附表3。

价格与质量关系：从价格与铅含量曲线分析，部分高价月饼中铅含量高于低价月饼，两者并无明显的内在联系，详见图2。

图2 铅含量与价格曲线图

（四）营养成分指标

月饼是一类高糖、高脂肪、高能量的食品，国家标准GB/T19855-2015《月饼》中对蛋白质、脂肪和总糖含量要求作出了相应的规定，不同种类的月饼含量要求也略有差异。国家现行标准对月饼中的碳水化合物、能量指标未作具体的要求，但GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定预包装月饼需在标签上明示碳水化合物、能量数值，便于消费者根据明示的营养成分合理选择和食用。本次比较试验根据标准规定和产品标签明示要求，对月饼中的蛋白质、脂肪、总糖、碳水化合物、能量等营养指标进行了检测。

检测结果：除1批次样品的脂肪实测值符合国家标准（≤35g/100g）但不符合标签明示值外，其余样品均符合相关要求。详见附表4。

（五）馅料含量

本次比较试验还对月饼的馅料含量进行了检验，国家标准GB/T19855-2015《月饼》对不同种类的月饼的馅料含量有相应的规定，馅料含量不能低于标准值。

检测结果：所有样品的馅料含量指标的实测值均符合国家标准要求。详见附表5。

价格与质量关系：从价格与馅料含量曲线分析，高价月饼馅料含量相对较高，但也并非绝对，两者并无明显的内在联系，详见图3。

图3 馅料含量与价格曲线图

四、消费指引

月饼象征着团圆，具有美好的寓意，自古以来便是中秋佳节必备消费品。此次，围绕与食品质量密切相关的微生物指标、食品添加剂、铅、营养成分指标、馅料含量等五个方面，对市场上销售的20批次不同价位月饼进行比较，反映出我市销售的月饼质量总体状况良好，未发现不符合国家标准规定的产品，消费者只要选择正规商店购买便可较好地保证月饼质量。同时，此次比较表明：不同价位的月饼在质量指标上区别不大，价格与月饼质量之间并无显著的内在联系，消费者可根据自己的消费需求，合理选购各类月饼，而不必片面追求高价月饼。

此外，提醒消费者在购买和食用月饼时也应注意以下几点：

（一）选择正规商店购买非常重要。此次比较试验的样品均从正规商店购买，月饼质量较有保障，消费者购买时一定要注意把握。同时，购买月饼时要注意查看包装是否完整、盛放容器是否清洁（特别是散装月饼）、包装上标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、“QS”或“SC”标识、生产厂名、厂址、联系方式等内容是否完备，在购买后还要注意留存购物凭证。

（二）月饼购买后不可忽视保管。购买后要按照包装标签标示的方法贮存，选择温度、湿度等适应的环境贮存，贮存时限不能超过产品保质期。食用月饼前应注意观察月饼外观是否正常，有无异味、霉变等现象，是否超过保质期，一旦发现异常，应停止食用。

（三）注意结合身体状况食用。不同类别的月饼其糖分、油脂等含量不同，大部分月饼糖分、油脂含量较高，建议不要过量食用，特别对于老人、儿童及肠胃不适者，一定要根据自己的身体状况适量食用，并保持均衡饮食。

（四）不要相信不实宣传。传统月饼高糖、高油脂，个别商家为了迎合消费者对于低糖、低油脂月饼的追求，把含油脂量低、含糖量低的月饼宣称为“无糖”月饼进行宣传，而实际上这些所谓的“无糖”月饼只是把蔗糖换成了麦芽糖，而不是真正的“无糖”，这一点需糖尿病患者等特定消费人群特别留意，千万不要相信。同时对于“不添加香精、不使用色素”和具有“保健”功能等的宣传，也提请消费者不要轻信。

附表1：微生物指标

附表2：食品添加剂

序号	样品名称	生产单位	销售单价/元	检验项目
				苯甲酸（钠）		山梨酸(钾)		糖精钠
				标准值 g/kg	实测值 g/kg	标准值 g/kg	实测值 g/kg	标准值 g/kg	实测值 g/kg
1	红豆沙(广式月饼)	上海冠生园益民食品有限公司	23.80	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	<0.005	不得使用	未检出 <0.005
2	苏式五仁味月饼	张家港市房锦记食品有限公司	10.00	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	<0.005	不得使用	未检出 <0.005
3	老上海茶油手工苏式月饼(黑芝麻果仁味)	黄山众力实业发展有限公司	15.60	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	<0.005	不得使用	未检出 <0.005
4	白莲双黄月饼	浙江冠素堂食品有限公司	16.80	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	<0.005	不得使用	未检出 <0.005
5	金秋明月(礼盒装)选取玫瑰豆沙广式月饼（蓉沙类）	杭州知味观食品有限公司	158.00	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	<0.005	不得使用	未检出 <0.005
6	杏花楼绿豆蓉月饼	上海杏花楼食品有限公司	8.00	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	<0.005	不得使用	未检出 <0.005
7	360g芝麻苏式月饼	金华市美禾臣食品有限公司	16.50	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	<0.005	不得使用	未检出 <0.005
8	红豆细沙苏式月饼	舟山市三和兴食品有限公司	9.90	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	<0.005	不得使用	未检出 <0.005
9	麻油苔菜月饼(果仁类)	宁波迎凤食品有限公司	8.60	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	<0.005	不得使用	未检出 <0.005
10	流心奶黄月饼	广东金苹果食品有限公司	192.00	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	<0.005	不得使用	未检出 <0.005
11	椒盐百果	上海功德林素食工业有限公司	8.80	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	<0.005	不得使用	未检出 <0.005
12	福禄双全日威臻选月饼(礼盒装)选取凤梨月饼（广式果蔬类）	中山市日威食品有限公司	168.00	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	0.0360	不得使用	未检出 <0.005
13	玫瑰豆沙	上海华榕食品有限公司	9.50	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	0.0512	不得使用	未检出 <0.005
14	莲韵素月(礼盒装)选取乌豆沙素月饼（苏式月饼蓉沙类）	广东荣诚食品有限公司	160.00	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	0.0900	不得使用	未检出 <0.005
15	蛋黄豆沙广式月饼	浙江新美心食品有限公司	20.00	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	0.106	不得使用	未检出 <0.005
16	苏式豆沙月饼	苏州欧品食品有限公司	13.90	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	0.108	不得使用	未检出 <0.005
17	广式蛋黄月饼(莲蓉味)	上海悦采芳实业有限公司	15.80	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	0.130	不得使用	未检出 <0.005
18	黑芝麻老苏月	武汉市金鼎轩食品有限公司	13.90	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	0.164	不得使用	未检出 <0.005
19	金鸡报喜(广式月饼礼盒) 选取 (红豆沙月饼)	上海南区老大房食品有限公司	34.80	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	0.271	不得使用	未检出 <0.005
20	蛋黄莲蓉月饼	佛山市顺德区百辉食品有限公司	108.00	不得使用	未检出 <0.005	≤1.0	0.408	不得使用	未检出 <0.005

附表3：铅含量

序号	样品名称	生产单位	销售单价/元	铅
序号	样品名称	生产单位	销售单价/元	标准值 mg/kg	实测值 mg/kg
1	黑芝麻老苏月	武汉市金鼎轩食品有限公司	13.90	≤0.5	0.0072
2	玫瑰豆沙	上海华榕食品有限公司	9.50	≤0.5	0.0078
3	红豆细沙苏式月饼	舟山市三和兴食品有限公司	9.90	≤0.5	0.0086
4	蛋黄豆沙广式月饼	浙江新美心食品有限公司	20.00	≤0.5	0.01
5	莲韵素月(礼盒装)选取乌豆沙素月饼（苏式月饼蓉沙类）	广东荣诚食品有限公司	160.00	≤0.5	0.013
6	广式蛋黄月饼(莲蓉味)	上海悦采芳实业有限公司	15.80	≤0.5	0.014
7	流心奶黄月饼	广东金苹果食品有限公司	192.00	≤0.5	0.014
8	蛋黄莲蓉月饼	佛山市顺德区百辉食品有限公司	108.00	≤0.5	0.015
9	360g芝麻苏式月饼	金华市美禾臣食品有限公司	16.50	≤0.5	0.015
10	苏式豆沙月饼	苏州欧品食品有限公司	13.90	≤0.5	0.015
11	金秋明月(礼盒装)选取玫瑰豆沙广式月饼（蓉沙类）	杭州知味观食品有限公司	158.00	≤0.5	0.016
12	金鸡报喜(广式月饼礼盒)选取(红豆沙月饼)	上海南区老大房食品有限公司	34.80	≤0.5	0.018
13	白莲双黄月饼	浙江冠素堂食品有限公司	16.80	≤0.5	0.021
14	杏花楼绿豆蓉月饼	上海杏花楼食品有限公司	8.00	≤0.5	0.021
15	福禄双全日威臻选月饼(礼盒装)选取凤梨月饼（广式果蔬类）	中山市日威食品有限公司	168.00	≤0.5	0.022
16	老上海茶油手工苏式月饼(黑芝麻果仁味)	黄山众力实业发展有限公司	15.60	≤0.5	0.025
17	麻油苔菜月饼(果仁类)	宁波迎凤食品有限公司	8.60	≤0.5	0.025
18	苏式五仁味月饼	张家港市房锦记食品有限公司	10.00	≤0.5	0.026
19	椒盐百果	上海功德林素食工业有限公司	8.80	≤0.5	0.026
20	红豆沙(广式月饼)	上海冠生园益民食品有限公司	23.80	≤0.5	0.03

附表4：营养成分、馅料含量

序号	样品名称	生产单位	销售单价 /元	检验项目
				能量		蛋白质		脂肪		碳水化合物		总糖
				标准值kJ	实测值 kJ	标准值 g/100g	实测值 g/100g	标准值 g/100g	实测值 g/100g	标准值g/100g	实测值g/100g	标准值 g/100g	实测值 g/100g
1	红豆沙(广式月饼)	上海冠生园益民食品有限公司	23.80	≤1866	1575	≥4.0	5.44	≤10.8	9.6	≥52.0	66.3	≤50	31.5
2	苏式五仁味月饼	张家港市房锦记食品有限公司	10.00	≤2228	1939	≥4.3	6.63	≤22.7	22.4	≥50.2	58.7	≤30	14
3	老上海茶油手工苏式月饼(黑芝麻果仁味)	黄山众力实业发展有限公司	15.60	≤2267	1791	≥9.0	9.05	≤20.8	18.2	≥46.2	56.7	≤30	27
4	金鸡报喜(广式月饼礼盒)选取(红豆沙月饼)	上海南区老大房食品有限公司	34.80	≤1873	1644	≥4.6	6.6	≤17.0	13	≥44.2	61.8	≤50	21.1
5	蛋黄莲蓉月饼	佛山市顺德区百辉食品有限公司	108.00	≤1759	1636	≥4.8	7	≤19.3	13.3	≥36.2	60.3	≤50	9.93
6	广式蛋黄月饼(莲蓉味)	上海悦采芳实业有限公司	15.80	≤1982	1688	≥5.1	7.43	≤16.6	12.9	≥48.6	63.8	≤50	12.4
7	蛋黄豆沙广式月饼	浙江新美心食品有限公司	20.00	≤2358	1739	≥5.8	7.52	≤28.6	16.7	≥45.2	58.4	≤50	19.7
8	白莲双黄月饼	浙江冠素堂食品有限公司	16.80	≤2142	1822	≥3.0	10.3	≤24.6	20.9	≥45.4	51.4	≤50	3.56
9	玫瑰豆沙	上海华榕食品有限公司	9.50	≤1930	1725	≥5.5	7.34	≤17.6	16.1	≥44.6	59.1	≤38	15.3
10	福禄双全日威臻选月饼(礼盒装)选取凤梨月饼（广式果蔬类）	中山市日威食品有限公司	168.00	≤1831	1525	≥1.0	2.32	≤6.6	5.7	≥61.3	75	≤50	15.7
11	金秋明月(礼盒装)选取玫瑰豆沙广式月饼（蓉沙类）	杭州知味观食品有限公司	158.00	≤2262	1633	≥3.2	5.71	≤28.6	12.7	≥44.1	62.7	≤50	27.6
12	杏花楼绿豆蓉月饼	上海杏花楼食品有限公司	8.00	≤1918	1599	≥6.1	7.43	≤16.2	13.1	≥47.0	58.1	≤50	14
13	黑芝麻老苏月	武汉市金鼎轩食品有限公司	13.90	≤2186	1839	≥5.3	7.7	≤21.6	18.1	≥49.1	61.1	≤30	11.4
14	360g芝麻苏式月饼	金华市美禾臣食品有限公司	16.50	≤2288	1706	≥3.9	4.53	≤35.5	13.2	≥32.5	67.1	≤38	9.38
15	红豆细沙苏式月饼	舟山市三和兴食品有限公司	9.90	≤1974	1723	≥5.4	6.53	≤16.7	16.6	≥47.8	58.7	≤38	12.8
16	苏式豆沙月饼	苏州欧品食品有限公司	13.90	≤2062	1755	≥4.0	6.54	≤18.7	17.5	≥49.7	58.6	≤38	16.7
17	椒盐百果	上海功德林素食工业有限公司	8.80	≤2612	2059	≥6.9	8.35	≤35.8	27.5	≥32.1	52.9	≤30	13.6
18	流心奶黄月饼	广东金苹果食品有限公司	192.00	≤2046	1728	≥6.8	8.45	≤24.6	20.3	≥37.8	49	≤40	13.7
19	莲韵素月(礼盒装)选取乌豆沙素月饼（苏式月饼蓉沙类）	广东荣诚食品有限公司	160.00	≤2263	1892	≥4.6	6.06	≤27.5	21.8	≥44.3	57.8	≤38	15.7
20	麻油苔菜月饼(果仁类)	宁波迎凤食品有限公司	8.60	≤2185	1929	≥5.4	8.48	≤17.6	21.7	≥54.6	57.7	≤30	12.9

附表5：馅料含量

序号	样品名称	生产单位	销售单价/元	馅料含量
序号	样品名称	生产单位	销售单价/元	标准值 %	实测值 %
1	玫瑰豆沙	上海华榕食品有限公司	9.50	≥35	60.1
2	红豆细沙苏式月饼	舟山市三和兴食品有限公司	9.90	≥35	60.7
3	莲韵素月(礼盒装)	广东荣诚食品有限公司	160.00	≥35	60.9
4	麻油苔菜月饼(果仁类)	宁波迎凤食品有限公司	8.60	≥35	61.4
5	苏式豆沙月饼	苏州欧品食品有限公司	13.90	≥35	62.2
6	360g芝麻苏式月饼	金华市美禾臣食品有限公司	16.50	≥35	62.3
7	黑芝麻老苏月	武汉市金鼎轩食品有限公司	13.90	≥35	62.4
8	老上海茶油手工苏式月饼(黑芝麻果仁味)	黄山众力实业发展有限公司	15.60	≥35	63.6
9	苏式五仁味月饼	张家港市房锦记食品有限公司	10.00	≥35	63.7
10	椒盐百果	上海功德林素食工业有限公司	8.80	≥35	64.4
11	白莲双黄月饼	浙江冠素堂食品有限公司	16.80	≥65	71.4
12	杏花楼绿豆蓉月饼	上海杏花楼食品有限公司	8.00	≥65	71.8
13	福禄双全日威臻选月饼(礼盒装)	中山市日威食品有限公司	168.00	≥65	72.2
14	广式蛋黄月饼(莲蓉味)	上海悦采芳实业有限公司	15.80	≥65	73
15	金秋明月(礼盒装)	杭州知味观食品有限公司	158.00	≥65	73.1
16	蛋黄莲蓉月饼	佛山市顺德区百辉食品有限公司	108.00	≥70	74.3
17	选取(红豆沙月饼)	上海南区老大房食品有限公司	34.80	≥65	75
18	蛋黄豆沙广式月饼	浙江新美心食品有限公司	20.00	≥65	75.1
19	流心奶黄月饼	广东金苹果食品有限公司	192.00	≥50	75.4
20	红豆沙(广式月饼)	上海冠生园益民食品有限公司	23.80	≥65	75.9

注：比较试验结果仅对检测样本负责，不代表该品牌其他型号、批次的产品质量状况；检测结果仅供消费者选购产品之参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传；任何企业、机构不得利用本次检测结果刊登广告或从事其它促销、宣传、推广活动，违反本规定者舟山市消费者权益保护委员会将依法追究其法律责任。