关于黄油选购和食用的消费提示

黄油（Butter），从生乳或稀奶油中分离脂肪经加工制成的固态乳制品，根据国家标准GB 19646-2025，奶油也可称为黄油,食品分类中黄油是属于乳制品。优质黄油散发着自然的乳香，口感醇厚。在常温下为淡黄色固态（约32-35℃熔化，加热后成透明液态），冷藏后变硬。

一、黄油的主要成分

黄油的核心成分是乳脂肪，含量通常占80%以上，其余成分为水分、乳固体、脂溶性维生素（A、D、E、K）、脂肪酸（饱和脂肪酸为主，如棕榈酸、硬脂酸，含少量不饱和脂肪酸如油酸等）。

二、黄油的多样选择

市面上的黄油种类丰富，可按以下方式区分：（一）按原料：牛乳黄油（常见）、羊乳黄油（风味更浓郁，小众）；（二）按工艺：普通黄油（用新鲜稀奶油制作，奶香清新）、发酵黄油（用乳酸菌发酵的稀奶油制作，带微酸风味，欧式常见）；（三）按含盐量：无盐黄油（适合烘焙）、有盐黄油（直接涂抹或烹饪调味）。

三、如何选购黄油

1、选择正规渠道购买。一是选择正规的商超购买，二是网购需选择信誉度较高的网络平台，购买后留好相应的票据或购买凭证，一旦发生食品安全事故便于及时追溯。

2、注意查看产品标签。购买选择正规厂家生产的产品，产品包装上应明确标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号、产品标准号等信息，避免购买过期或信息不全的产品。进口产品务必选择有规范中文标签的。特别应注意区分天然黄油和人造黄油：天然黄油配料表首位为稀奶油（或牛奶），而人造黄油首位通常是植物油，消费者应注意甄别优先选择天然黄油。

3、观察黄油的质地和色泽。优质黄油常温下质地密实平滑，切面无气泡、无水分渗出，呈均匀浅黄色（过白可能含添加剂，过深可能氧化）。若出现霉点、哈喇味或油脂分层，说明产品变质、切勿购买。

四、注意事项

1、存储注意事项。黄油需要密封包装（可用锡纸或密封盒包裹），以防与空气接触导致氧化变质，并避免与有强烈异味的食品放在一起，防止串味。推荐冷藏（2℃-8℃）环境（可保存6-12个月）；冷冻可延长保存时间，但会影响质地。大包装建议进行分装使用，避免反复冻融。另外不同品牌的黄油有不同的存储建议，消费者可根据外包装上的标签说明进行保存。

2、食用注意事项。黄油适合中低温烹饪（150℃以下），不适合长时间油炸（易产生焦糊味和有害物质）。发酵黄油、有盐黄油也可直接涂抹面包/吐司、红薯、玉米等食用。天然黄油中饱和脂肪酸占比约60%（如棕榈酸、硬脂酸），过量摄入可能升高血液低密度脂蛋白，增加动脉硬化风险，建议将黄油作为“风味点缀”，而非日常主要油脂来源。2、健康成年人每日黄油摄入不超过20克，高血脂、肥胖、糖尿病患者等特殊人群应酌情减量。